Especialidad: cocina de autor.
Su chef, Rodolfo Guzmán, asegura que este restaurante “no está basado en la técnica, sino en el sabor del territorio”. De ahí que su menú esté centrado en productos endémicos chilenos —frutos silvestres, hongos, 750 tipos de algas halófitas, tallos y raíces—.
Con estos ingredientes son posibles platos como verduras de rocas de Punta de Tralca, cordero patagónico y milhojas de manzanas silvestres de la Patagonia, hojas marchitas en miso de murra o ice brulée de plantas amargas del desierto de Atacama.
Boragó es el quinto mejor restaurante en Latinoamérica y el 27 en el mundo según World's 50 Best Restaurants.