Índice: 

Ruta vinícola

Ruta de los barrios bohemios

Ruta de los "persas"

 La ruta vinícola

Una de tantas maneras para conocer Chile es a través de su tradición vinícola, fruto de una inmejorable condición del territorio para producir uvas de calidad en abundancia. En 2018, el país produjo cerca de 1.300 millones de litros de vino, de los que el 81,6 por ciento pertenece a sellos con denominación de origen.

Baco

Cada copa en este restaurante francés fundado en 2005 tiene en su base escrita la identificación y el año de cosecha del vino que contiene. Esta experiencia personalizada, junto a una carta con alrededor de 103 etiquetas, ha permitido que Baco gane renombre y llegue a vender al mes cerca de 9 mil botellas.

La Cava del Sommelier

En el Día Nacional del Vino en Chile, de 2018, abrió sus puertas este bar de vinos. Aunque es reciente, ya ha logrado reconocimiento gracias a cerca de 200 etiquetas elegidas por su equipo de sommeliers expertos.

Peumayén

Su selección de vinos parece más reducida que la de muchas otras vinerías, pero esto se explica debido a su línea curatorial: trabajan con productores locales independientes de la cordillera, el Pacífico y los desiertos del norte, que al año elaboran máximo mil botellas.

Polvo Bar de Vinos

Es otro de los bares jóvenes de Santiago, inaugurado en 2018. Su oferta de cerca de 100 etiquetas está basada en vinos naturales, orgánicos y biodinámicos. Para escoger sus sellos, los curadores usan cerca de 20 denominaciones de origen a lo largo del país.

La Bodeguita de Miguel Torres

Durante varias décadas la familia Torres ha hecho parte de la tradición vinícola chilena. Es una de las 12 bodegas familiares centenarias de Europa que componen la Asociación Primum Familiae Vini, que provee la mayor parte de cerca de 150 referencias de vinos en la carta de La Bodeguita. 

La ruta de los barrios bohemios

La vida bohemia en Santiago de Chile tiene un antes y un después de la dictadura militar. Antes de 1973, la vida cultural chilena estaba en auge y tuvo como escenarios cafés, cantinas y teatros, que perdieron relevancia con el golpe militar.

Dos décadas después, con la restauración de la democracia, la vida nocturna de Santiago empezó a resurgir lentamente en algunos de los barrios más tradicionales de la ciudad. A continuación, cinco de ellos.

Bellavista

Un antiguo centro colonial se convirtió a mediados del siglo pasado en refugio de artistas como Pablo Neruda, quien construyó allí La Chascona, la casa que habitó con su amada Matilde Urrutia y que hoy es un concurrido museo.

Durante la década de 1990, con la calle Pío Nono como columna vertebral, el barrio empezó a poblarse de terrazas, restaurantes de alta cocina, bares y foodtrucks.

Lastarria

En 1857 finalizó la construcción de la Iglesia de la Veracruz, en honor al conquistador Pedro de Valdivia, y a partir de ese templo creció un barrio de callejuelas y arquitectura clásica que con el tiempo se convertiría en un centro cultural de la ciudad.
Alberga museos (como el de La Merced o el de Arte Contemporáneo (MAC), con su muestra de 2.800 piezas), y centros culturales como el Gabriela Mistral o el Teatro Ictus.

Italia

También conocido como barrio Santa Isabel, desde finales del siglo XIX se desarrolló como una zona residencial, con un comercio basado en oficios tradicionales.

A partir del siglo XX acogió a muchos migrantes, sobre todo italianos. Le debe su nombre al Teatro Italia, el gran edificio blanco de estilo art déco en la intersección de las avenidas Bilbao e Italia, fundado en 1936.

Hoy no solo es el sector de los anticuarios y los muebles viejos, sino un exclusivo circuito de diseño y un referente gastronómico.

Brasil

El que fue uno de los barrios aristocráticos más importante a mediados del siglo XIX, cayó en decadencia tras la desbandada de sus habitantes a otras zonas.

En la segunda mitad del siglo XX, sin embargo, empezó un proceso de restauración que hoy se ve reflejado en lugares como la Plaza Brasil (con sus extravagantes juegos escultóricos), el palacio Larraín Mancheño y la basílica de El Salvador. La renovación arquitectónica trajo a su vez restaurantes, bares y cafés, y un nuevo espacio bohemio.
 

Centro

Desde que Pedro de Valdivia fundó la ciudad en 1541, el centro se transformó en el núcleo administrativo, político, cultural y financiero de Santiago.

De la Plaza de las Armas se extienden los principales edificios e iglesias como las Casas de Cabildo, actual Municipalidad de Santiago; la Real Audiencia donde funciona el Museo Histórico Nacional, el edificio de la Real Aduana que alberga al Museo Chileno de Arte Precolombino, y la Basílica de la Merced, construida en 1760 y donde se puede apreciar el Cristo de Mayo, que lleva una corona en el cuello

Además, tiene una gran oferta de comercio en galerías y paseos peatonales, como Ahumada y Huérfanos.

Ruta de los "persas"

En el barrio Franklin, entre las calles Bío Bío, Víctor Manuel, Placer y San Isidro se encuentra uno de los sectores comerciales más populares al sur de la comuna de Santiago. Su lema es “piense en algo y lo tenemos…”, usado desde la crisis económica de 1982, cuando los galpones fueron cedidos a los vendedores ambulantes.

El sector de Franklin tiene hoy aproximadamente 4.500 locales organizados en ‘persas’, o sectores, que limitan, con icónicos restaurantes santiaguinos como El Manchado, El Rey de los Tallarines, Olla de Goma y Espacio Flor. Sigue este recorrido por cinco de estos sectores comerciales.

El persa BioBío

Conocido por ser uno de los mercados de antigüedades más desarrollados de toda la zona comercial, hace parte también del circuito turístico para los visitantes de Santiago.

Nació a principio de los cuarenta y actualmente está a pocas cuadras de la estación Franklin, un punto en el que se combinan la línea 2 y la línea 6 del Metro. Cuenta con 300 locales entre los que se destaca la venta de muebles, artículos eléctricos y ropa.

El persa Víctor Manuel

Es el más antiguo de la zona. Tiene casi 3 mil locales que van desde antigüedades, revistas y vinilos hasta repuestos.

En su azotea, el artista chileno Cekis realizó una obra de aproximadamente 500 metros bautizada Borde Sur que representa las fronteras impuestas y adquiridas a través de la historia, como un homenaje a este lugar que hace 100 años fue uno de los límites de Santiago hacia el sur.

El persa Nuevo Placer

Es considerado el marcado tecnológico del Franklin. Tiene 200 locales en los que se venden, sobre todo, tablets, computadores, celulares y videojuegos.
A diferencia de los otros mercados de la zona (caracterizados por vender antigüedades y usados), casi todos los productos del Nuevo Placer son nuevos y con garantía. 

El persa Paseo Santa Rosa

Inaugurado en 2009, este mercado cuenta con 500 locales de libros, ropa, artículos de tecnología y antigüedades.

Tiene 10 mil metros cuadrados y dentro de sus galpones resaltan principalmente joyas de guerra como medallas, relojes y armas. Es muy visitado por coleccionistas.

Mall del mueble o “Las Gangas"

Es el único mercado del sector que no lleva el nombre de persa. Tiene un concepto diferente, más cercano a los centros comerciales o outlets. Su oferta va desde artículos para el hogar y ropa de segunda hasta música y electrodomésticos. Está ubicado en la esquina de Placer con Arturo Prat.

Restaurantes

Platos típicos

Un cocinero

Una receta
 

Restaurantes

Boragó

Especialidad: cocina de autor.

Su chef, Rodolfo Guzmán, asegura que este restaurante “no está basado en la técnica, sino en el sabor del territorio”. De ahí que su menú esté centrado en productos endémicos chilenos —frutos silvestres, hongos, 750 tipos de algas halófitas, tallos y raíces—.

Con estos ingredientes son posibles platos como verduras de rocas de Punta de Tralca,  cordero patagónico y milhojas de manzanas silvestres de la Patagonia, hojas marchitas en miso de murra o ice brulée de plantas amargas del desierto de Atacama.

Boragó es el quinto mejor restaurante en Latinoamérica y el 27 en el mundo según World's 50 Best Restaurants.

Ambrosía

Especialidad: cocina de autor.

Carolina Bazán y Rosario Onetto, chef y sommelier del restaurante Ambrosía, quieren mostrar la historia detrás de cada plato, poniendo énfasis en su proceso responsable de producción. De ahí que el menú cambie a diario porque solo usa ingredientes de temporada.

Bazán abrió este restaurante junto a su familia en 2003, pero en 2011 decidió pasar un año en París y trabajar en Frenchie Restaurant, para aprender del chef Gregory Marchand. Una influencia francesa que se ve en los platos más apreciados de Ambrosía.

Está desde 2014 en el ranking Latin America's 50 Best Restaurants, y en 2018 ocupó el puesto 24.

Restaurante 99

Especialidad: cocina de autor.

Fueron 200 kilos de cebolla con brotes que iban a la basura los que inspiraron a Kurt Schmidt, creador y chef de Restaurante 99, a preparar escabeche, puré, caldo y hasta polvo.

El local de este restaurante, puesto 28 de la lista del Latin America’s 50 Best Restaurants, es pequeño y rústico. Desde su apertura en 2013 ofrece una propuesta con técnicas de alta cocina y productos de temporada con precios moderados.

El menú al almuerzo cambia todos los días, y en la noche, hay un menú de degustación de 6 o 9 tiempos.

Platos típicos

Empanada chilena

La empanada es un plato sudamericano que su preparación varía acorde a las tradiciones gastronómicas de cada país. En Chile, por ejemplo, el guiso de carne se llama pino, es salado, aunque tiene toques dulces por las pasas que se le añade.

Completo con palta

Es una de las especialidades de comida rápida de Chile. Una variación de perro caliente que, además de ser de mayor tamaño, viene acompañado con un puré de aguacate y chucrut.

Cazuela chilena

Se trata de un plato típico que se caracteriza por su mixtura de ingredientes, ya que tiene carne de res, gallina o cerdo, además de verduras de la región entre las que se cuenta el zapallo, choclo y papa.  

Un cocinero

Rodolfo Guzmán

Chef y creador del concepto gastronómico de Boragó, pone como centro de su quehacer a su territorio y, con esa idea en mente, fundó en 2006 el restaurante que hoy se posiciona entre los más importantes del mundo. Además, ayuda a formar a otros futuros chefs en colaboración con José Miguel Aguilera —doctor en Ciencia de los Alimentos y Premio Nacional—, en su Lab Kitchen en la Universidad Católica.

Así mismo, tiene una enciclopedia digital llamada Conectáz, una aplicación gratuita que entrega información sobre su especialidad: tallos, raíces, hongos y algas, entre otros, y sobre cómo se cortan, cocinan o comen.

Una receta

Pebre con marraqueta

El pebre es una guarnición semejante al pico de gallo mexicano. Suele acompañar empanadas, porotos con tallarines, humitas, un costillar de cerdo, pollo asado, carne, pero también puede ir solo con pan.