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En el occidente colombiano, entre el Pacífico y Los Andes, está la ciudad reina de la salsa. Salseros como Óscar d’León, Richie Ray, Ray Barreto y orquestas como Guayacán, la Mamba Negra o Fruko y sus Tesos se han inspirado en sus calles —la Quinta, el Parque de los Poetas —, y hasta en la frescura de su clima.
Tal es el la influencia de la salsa en Cali, que el Grupo Niche le dedicó varias de sus canciones. La más conocida, Cali Pachanguero, compuesta por Jairo Varela en 1984, suena en los 249 barrios de esta ciudad de 2.445.281 habitantes: en sus bares y bailaderos. Y cada diciembre, en el evento que reúne a 30 escuelas de baile profesionales y a cerca de 600 mil asistentes: la Feria de Cali.
Pero Cali no solo suena a Salsa y en sus calles no solo se baila: se gestan medallistas olímpicos como María Isabel Urrutia, Óscar Figueroa o Jackeline Rentería y se celebran eventos deportivos de talla mundial como los VI Juegos Panamericanos en 1971 o los IX Juegos Mundiales de 2013.
También es una ciudad de cine. Ha dado pie a cientos de producciones desde 1922 y a reconocidos directores como Luis Ospina o Carlos Mayolo. Ya decía el escritor Andrés Caicedo en una de sus cartas enviadas a su amigo, hermano, Ospina: “No he podido ver cine a la misma intensidad que en Cali”. Porque para él Cali era eso: cine, salsa, libertad.
Conocer la ciudad de la salsa significa encontrarse con baile, color y buena comida. Por eso, antes de hacer una ruta temática, aquí hay cinco planes para los que visitan por primera vez a la capital del Valle del Cauca:
Baile frenético, cuyo ritmo e intensidad jamás se detienen: Delirio es uno de los espectáculos de salsa más reconocidos en Colombia. Sus cifras son contundentes: en sus primeros diez años, realizaron 350 funciones en 19 países para un total de 400.000 espectadores.
Fundado en 1983 por John Martyn Smith, galés amante del tequila que le ha enseñado a varias generaciones de caleños el valor de los Beatles y los Rolling Stones, conserva la estética de un pub británico. Nunca ha pasado desapercibido. En 1992 atendió a David Gilmour, el guitarrista de la banda británica Pink Floyd, luego de un concierto en el estadio Pascual Guerrero.
Fue creado en honor a uno de los grandes representantes de la salsa, fundador y director del grupo Niche, recordado por canciones como Sin sentimiento, Busca por dentro, Gotas de lluvia, Una aventura o Cali pachanguero. Allí se guardan decenas de tesoros de los principales exponentes salseros del mundo, como Celia Cruz y Oscar D’León.
De día hace mucho calor. Así que es mejor ir allí a las 5 de la tarde para sentir la famosa brisa caleña.Este espacio de 780 metros cuadrados e inaugurado en 2013, acoge a diario a unas 6.000 personas. De igual manera, recibió, en 2014, un reconocimiento de la Sociedad Colombiana de Arquitectos como el mejor diseño urbano del país, durante la XXIV Bienal Colombiana de Arquitectura.
El escritor mexicano Élmer Mendoza escribió: “Los parques son los ojos con que las grandes ciudades miran el mundo”. Si esto es verdad, Cali (con 2.450.998 metros cuadrados de parques públicos) es un gran centinela.
Pequeña plazoleta que homenajea a grandes nombres de la literatura vallecaucana. Entre ellos, Jorge Isaacs, Carlos Villafañe, Octavio Gamboa, Ricardo Nieto y Antonio Llanos, escritores que marcaron la historia de la región. Cerca se puede disfrutar de un café acompañado de un pandebono (panecillo relleno de queso hecho con harina de maíz y almidón de yuca) o de un muffin en la panadería Panaletto.
A la vera del río Cali están las esculturas del Gato y sus novias. Unos 20 felinos de colores intensos y diversas posturas han convertido al lugar en un museo al aire libre. El gato es obra de Hernando Tejada y sus novias fueron elaboradas por diversos escultores como Ómar Rayo, Diego Pombo, Ángela Villegas y Lorena Espitia.
En el centro del parque está la estatua de Teddy, un perro que fue envenenado. Sus dueños, cuentan los caleños, construyeron el monumento por el cariño que le tuvieron. En sus alrededores se pueden comer típicos platos caleños en La Comitiva o el menú asiático del Sushi Green.
También conocido como Parque de las Banderas, es uno de los parques más conocidos de Cali. Los domingos se puede aprovechar para probar en los puestos de frutas la lulada (bebida con la pulpa del lulo, hielo picado y azúcar), el cholado (ensalada de frutas con hielo raspado y leche condensada) o el champús (una bebida a base maíz, panela y alguna fruta como la piña o el lulo).
Se encuentra en el sur de Cali, en un corredor ambiental conocido como el Bajo Pance. Mientras se recorre a pie o en bicicleta, se pueden ver aves como el martín pescador, el pájaro carpintero, patos y, como dice su nombre, garzas. Es necesario llevar repelente para insectos.
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La historia de amor entre Cali y la salsa se remonta cinco décadas atrás cuando Richie Ray y Bobby Cruz tocaron allí por primera vez. Si antes se escuchaba tímidamente en los barrios populares, después de 1968 el espíritu salsero se apoderó de la ciudad.
Hoy los sitios de peregrinación obligados para sus fanáticos son la avenida sexta y la calle quinta. Pero no son los únicos:
Este es un sitio pionero del género. Desde hace 54 años allí suenan salsa y tango. Sus clientes más antiguos van cada fin de semana con trajes de lentejuelas y zapatos de baile.
Lo que era un sótano abandonado, desde hace algunos años es sitio de fiesta. La apuesta es simple: quieren que la gente baile salsa brava, es decir, la que no suena en la radio y cuyo tempo pareciera ‘romper’ la velocidad del sonido. Es también un esfuerzo por revivir la fiesta en el centro de Cali.
Empezó como una casa pequeña y hoy es una de las discotecas más grandes de la calle quinta. Su pista nunca está vacía y las parejas exhiben sus mejores pasos. Los miércoles, la fiesta está precedida por un cine foro y los jueves hay muestras de música en vivo.
Su especialidad son los espectáculos en vivo y su Big Band alienta las noches, bajo la dirección del músico Jaime Henao, que ha colaborado con artistas como el Grupo Niche. El mejor día para visitarlo es el miércoles, cuando se realiza la fiesta más grande de toda la semana.
Su decoración, sus mesas y su espíritu son de la Cali de los setenta. De sus paredes cuelgan los retratos de leyendas salseras como Héctor Lavoe, Cheo Feliciano y Celia Cruz. Pero su atractivo también está en el baile, pues las escuelas de salsa visitan frecuentemente la discoteca con sus pasos acrobáticos.
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La primera película que se filmó en Colombia tuvo a Cali como locación: María, en 1922. Desde entonces la ciudad ha sido escenario de la evolución del cine en el país. Por la experimentación de los géneros cinematográficos y la proliferación de directores, la ciudad fue bautizada ‘Caliwood’, y estas son algunas de sus paradas más representativas:
Este complejo se construyó en 1971 para los VI Juegos Panamericanos. Los directores Luis Ospina y Carlos Mayolo filmaron Oiga, vea, un documental sobre Cali, a la sombra de ese evento. Hoy la cinta es un clásico del cine nacional.
Está dedicado al mito caleño del cine y a la producción cinematográfica de Colombia. Tiene 200 proyectores antiguos, 100 cámaras de video vintage, 220 afiches originales de películas y otras reliquias de la industria. Sus visitas guiadas pueden ser en español y en inglés.
Ubicada al frente de la iglesia con el mismo nombre, la casa sirvió de escenario para la primera parte de la película Carne de tu carne (1983) del director caleño Carlos Mayolo. La cinta es una rareza del cine nacional por sus temas y uno de los ejemplos más claros de lo que se llamó ‘gótico tropical’.
Construido hace 86 años, en él se estrenó la primera película a color de Colombia. En 1984 fue restaurado y declarado monumento nacional por su arquitectura neoclásica de inspiración francesa, su legado histórico y su caja acústica de 33 metros que es la segunda más alta de Latinoamérica, después de la del Teatro Colón de Buenos Aires.
La primera película a color producida en Colombia fue La gran obsesión: un thriller sicológico de una mujer que busca abrirse paso en la sociedad. El tren y este lugar juegan un gran papel en la cinta: es lo primero que la protagonista ve al llegar a la ciudad; su gran sueño y el inicio de sus desgracias. Además, la edificación fue nombrada monumento nacional en 1994.
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Especialidad: Comida de mar / tradicional colombiana.
Es una casa de inicios del siglo XX en el típico barrio San Fernando Viejo, en donde se apuesta por sabores autóctonos e ingredientes de pequeños productores de la región del Pacífico colombiano. “Nuestros peces, calamares y mariscos provienen de la población de Charambirá, en el departamento del Chocó, y son capturados con anzuelos, no con métodos agresivos con el medio ambiente”, dice Juan Carlos Quintero, su chef ejecutivo.
Dentro de su menú está la cazuela de mariscos con salsa de sofritos del Pacífico (cebolla, tomates, pimentones y leche de coco) y el arroz atollado. “A pesar de ser comida tradicional, vemos al Pacífico como una región global: así aprendemos de las especias de Vietnam o Tailandia para aplicarlas a nuestras recetas”, agrega Quintero.
Especialidad: Comida saludable.
El menú, como lo dice su chef Catalina Valencia, no responde solo a los gustos de los comensales sino a los ciclos de producción agrícola. Busca ser responsable con el medio ambiente y aprovecha cada parte de sus ingredientes. Así, sus platos varían durante todo el año: “si la tierra no está dando algo, entonces no lo utilizamos y nos adaptamos. Hay agricultores que nos traen frijoles o ajonjolí cada tres, cuatro meses y entonces los usamos en nuestras recetas”, dice Catalina.
Uno de los pocos platos permanentes es el cordero de cocción lenta, servido en su jugo en una salsa cruda de limón fermentado un año con batata asada. Este restaurante busca impulsar al artesano culinario: aquel que, con sus manos, desde la semilla, siembra, cuida, cultiva y vende sus productos.
Masa hecha con harina de maíz, almidón de yuca, queso y huevo. Se encuentra con facilidad en la gran mayoría de panaderías de la ciudad. En algunos casos va rellena de bocadillo (manjar de guayaba).
Cocimiento tradicional de la zona del Valle, a base de plátano y la combinación de carnes de gallina, res o cerdo. En el sur de la ciudad es preferida la gallina criolla y el uso de hierbas como el cilantro cimarrón. También puede llevar papa.
Masa de harina de maíz, rellena de papa y carne deshilachada.
Reconocida en varias ocasiones como la mejor chef de Cali (restaurante Platillos Voladores). Es una de las personas que más se ha esforzado por construir la escena gastronómica en la ‘Sultana del Valle’. Su oferta culinaria se adentra en los sabores de la región del Valle del Cauca, pero les da una interpretación basada en su experiencia como chef y una visión más global de la cocina.
La dulzura del plátano maduro, combinada con el queso y el bocadillo lo convierte en un manjar local. Este plato icónico del Valle del Cauca tiene cerca de un siglo de antigüedad.
Para 4 porciones
Ingredientes:
Preparación:
Si bien el Petronio es un Festival que originalmente se concibió para fomentar la música del Pacífico, actualmente es también uno de los puntos de encuentros gastronómicos más relevantes en Colombia para tener un acercamiento real y honesto a todos los sabores de la cocina afro del occidente y suroccidente del país. Prepárate para una descarga de sabores que te extasiarán en un espacio donde confluyen más de 70 cocineras tradicionales de la región. ¡Prográmate y vuela en agosto, mes en el que se celebra este festival!
Exposición: Jardines
Desde el 5 de diciembre de 2018 al 30 de enero de 2019.
Biblioteca Departamental Cali.
15, 16 y 17 de febrero.
Punto de encuentro: Zoológico de Cali.
Del 1 de septiembre de 2018 al 28 de febrero de 2019.
Museo La Tertulia.
11 y 12 de marzo.
Sociedad Colombiana de Ortodoncia.
16 y 17 de marzo.
Hotel Spiwak Chipichape.
La fecha de vuelo esta por fuera de nuestra promoción.
Aeropuerto internacional Alfonso Bonilla Aragón, a 15 kilómetros del centro de la ciudad.
Español
Peso colombiano (COP)
28°C (82°F)
Buses (Sistema MIO) Horario: desde las 5:00 a las 23:00 . *Al llegar a Cali revisa los horarios, que pueden variar según el día. Precio: $2.000 (0,62 USD) por pasaje. Taxis: Tarifa mínima: $4.700 (1,46 USD).
Hotel de 3 estrellas: $120.000 (37,52 USD) por persona. Hotel de 5 estrellas: $300.000 (93,80 USD) por persona.
