Índice:

Rota pelo centro histórico de San Salvador

Viagem arqueológica por El Salvador

San Salvador através de seus museus

A Rota das Flores

Rota pelo centro histórico de San Salvador

A cidade, como muitas na América Latina e, principalmente, em seus centros históricos, está conectada com a tradição cristã. Neste caso, na Plaza Libertad está a igreja consagrada ao Santísimo Salvador (o símbolo religioso do país) e 203 quadras são de construções históricas protegidas. A cidade foi fundada em 1525. Este é um recorrido patrimonial:

Teatro Nacional de San Salvador 

O primeiro teatro de belas artes da cidade foi destruído por um incêndio em 1910. Para recuperar o epicentro cultural da cidade foi construído, entre 1911 e 1917, o atual teatro, considerado monumento nacional por sua arquitetura renascentista e porque por seu cenário desfilaram personalidades salvadorenhas como o poeta Juan José Cañas e o escritor Francisco Gavidia.

Club la Dalia

Quando o cantor mexicano de rancheras Pedro Infante viajou para a cidade na década de 1950, costumava visitar este bilhar, o mais antigo de San Salvador. O edifício, com colunas quadradas decoradas com capitéis coríntios e jônicos, foi construído em 1917 e faz parte do patrimônio histórico do centro por sua arquitetura art nouveau. O que começou como uma casa italiana foi transformada em 1937 no bilhar mais renomado da cidade por sua longevidade, e também por suas festas.

Plaza La Libertad

Toda história tem um começo e a de San Salvador começa com esta praça que foi construída em 1546 e cuja ‘quadra’ (quadrícula al modo español) marcou a forma da cidade, o traçado de suas ruas e a disposição de seus edifícios até o século XIX.

Seu nome é uma homenagem ao grito da independência, o primeiro da América Central (5 de novembro de 1811). Em seu centro, para comemorar os heróis, está o anjo da independência, de 16 metros, projetado pelo italiano Francisco Durini em 1911.

Plaza Gerardo Barrios

Durante 12 anos, El Salvador viveu uma guerra civil que deixou cerca de 75.000 mortos, meio milhão de deslocados e 6.000 desaparecidos. Aqui se reuniram os ‘sansalvadoreños’ para celebrar, no dia 16 de janeiro de 1992, o tratado que pôs fim ao conflito armado. Inaugurado em 1909, este local presta homenagem com uma estátua de bronze ao presidente Gerardo Barrios que, no século XIX, impulsionou a economia através da exportação de café.

Catedral Metropolitana

Como outros edifícios, tem uma história de renascimento. Foi terminada, após quatro décadas, em 1999, mas sua fachada de 45 metros de altura guarda em suas pedras o eco de templos antigos.
O primeiro, a igreja de Santo Domingo, destruída por um terremoto em 1873. Dentro dela está o túmulo do monsenhor Óscar Arnulfo Romero, mártir da guerra civil salvadorenha, canonizado em 2018 pela Igreja Católica.

Viajem arqueológica por San Salvador

San Salvador é outro ponto de partida para a ‘Ruta Maya’: trajeto de vestígios arqueológicos que preservam pirâmides, templos, campos esportivos, centros econômicos e relíquias pré-hispânicas. Vários lugares estão em departamentos do país próximos à capital: La Libertad e Santa Ana.

Parque Arqueológico Cihuatán 

Em um vale que recorrem os rios Acelhuate e Lempa, está o maior local arqueológico do país: seus 71,8 hectares com vestígios arquitetônicos do que foi durante 300 anos a cidade de Cihuatán.

Este povoado, que prosperou entre os anos 900 e 1200, era composto por oito bairros, uma acrópole voltada para o leste e um centro cerimonial construído a oeste.

Sitio Arqueológico Casa Blanca

Do ano 250 a.C. a 250 d.C., nesse local havia um assentamento maia que comercializava obsidiana, cerâmica e jade com outras cidades da época, como Kaminaljuyú e Tazumal. Hoje, seus seis hectares de preservação arqueológica protegem as seis pirâmides que sobrevivem, parcialmente enterradas. Conta com um museu e uma oficina de anil.

Parque de San Andrés

Inaugurado em 1996, este local arqueológico preserva o que era um assentamento maia no Valle de Zapotitán durante uns 300 anos. Em seu auge, tinha cerca de 200 edifícios e tinha poder político e econômico sobre cidades menores.

Joya de Cerén

Este asentamiento maya fue abandonado hace 1.400 años y redescubierto por accidente en 1976. Lo que en un principio parecía una única casa, resultó ser parte de un poblado precolombino.

La erupción del volcán Ilopango obligó a sus habitantes a huir, dejando viviendas, herramientas, alimentos y animales. La ceniza preservó las estructuras. Por esto, los vestigios son llamados ‘La Pompeya de América’ y sus diez edificios recuperados (que incluyen casas, bodegas y lugares de adivinación) son considerados como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. 

San Salvador através de seus museus

A história museográfica de El Salvador é jovem: o primeiro museu do país foi fundado em 1983 na capital. Desde então, abriram uma dúzia aproximadamente:

Museo de la Palabra y la Imagen

Por onze anos, três vezes ao dia, a Rádio “Venceremos” transmitiu desde a clandestinidade, as evoluções da guerra civil salvadorenha. Uma réplica desta estação de rádio é exibida no museu (fundado após o acordo de paz pelo jornalista venezuelano Carlos Henríquez Consalvi, que também foi o criador da emissora em 1981).

As fotografias têm um papel de protagonismo. Explicam, com linhas do tempo acontecimentos conjunturais do país, como a revolta camponesa de 1932 ou a trajetória eclesiástica do defensor dos direitos humanos Óscar Arnulfo Romero.

Museu de Arte Popular

O museu exibe umas 4.000 miniaturas de afararia (algumas de um centímetro) em sua sala Dominga Herrera, chamada assim em homenagem à ceramista salvadorenha que exibiu seu trabalho em países da América Central e Estados Unidos.

Museo Forma

Gênese da museografia no país: foi fundado pela artista salvadorenha Juliana Díaz (cujas pinturas fazem parte das aproximadamente 90 obras da coleção) em 1983. A casa em que o museu funciona, considerada patrimônio cultural da nação por seu estilo arquitetônico neocolonial, foi construída em 1920 e é obra do arquiteto Armando Sol Estévez.

Museo de Antropología David Guzmán

Seu nome homenageia o compositor de um dos símbolos pátrios do país: la Oración a la bandera salvadoreña. Através de suas cinco salas, traça uma rota da história de El Salvador.

Museo de Arte de El Salvador 

Em quinze anos de existência, o MARTE (como é chamado) tornou-se um dos espaços culturais mais relevantes da cidade por sua coleção de arte salvadorenha: com 331 obras (de artistas como Rosa Mena Valenzuela, José Mejía Vides e Carlos Cañas) é uma das maiores coleções de arte nacional do país. Perto do museu, podem ser visitados os monumentos da Revolução e da Constituição.

A rota das Flores

70 quilômetros a oeste de San Salvador começa este recorrido que entra no mundo rural de um país que exalta suas tradições nos mercados e festivais. A continuação suas principais paradas e algumas curiosidades da Rota das Flores:

Nahuizalco

Aqui estão as lojas de produtos feitos de palma: desde chapéus, leques, cestos, carteiras e bolsas. É a cidade mais importante em tradição indígena do país, e também é famosa por suas tecelagens nativas, feitas à mão em teares de madeira.

Também é a casa do Festival de los Canchules ('mendigos', na língua Náhuatl, e outra maneira de chamar os tamales), todo 1° de novembro. Para essa festa, os habitantes decoram diferentes tipos de altares com frutas e flores, e o júri qualifica os melhores.

Salcoatitán

Um município tão artesanal como Nahuizalco, mas mais famoso por seu festival gastronômico que acontece todo final de semana.
A yuca frita (mandioca frita), o principal produto desta cidade, acompanhada de chicharrones (torresmos) ou pepescas (peixe pequeno de rio, também frito) satisfaz os paladares. Para provar esses pratos é bom ir a alguma das yuquerías do parque central de Salcoatitán; assim, podem aproveitar as vendas de lanches próximas.

Juayúa

É a primeira das três joias do café salvadorenho pela rota. Este produto é famoso por seu sabor muito menos ácido que o de outros cafés considerados gourmet no mundo.

Além do café, a localidade é reconhecida pelos Chorros de la Calera, uma vistosa cachoeira que banha seu território.

Apaneca

Aí também se pode desfrutar de uma xícara de café salvadorenho em uma casa colonial, onde funcionam cafeterias e restaurantes que dão a sensação de uma viagem ao passado.

Além disso, há a oferta de rotas de canopy (arvorismo) e os passeios de jipe até a Laguna Verde e de las Ninfas.

Ahuachapán

Além de ser una zona cafeeira, é um destino de atividades ao ar livre como caminhadas, cavalgadas, circuitos de cordas altas e excursões de mountain bike.

Já nesta vila, vale a pena visitar os ausoles termales (géiser), a igreja colonial Nuestra Señora de la Asunción e o passeio a pé La Concordia.

Restaurantes

Pratos típicos

Um cozinheiro

Uma receita

Restaurantes

Típicos Margoth

Especialidade: Comida típica salvadorenha

Em uma casa no município de Santa Tecla, na região de La Libertad, há 56 anos Doña Margoth Portillo de Castellanos fundou o primeiro dos cinco restaurantes da mesma marca que existem na área metropolitana de San Salvador.

O lugar foi se transformando, com o tempo, em uma das melhores "pupuserías" (local onde se prepara o prato tradicional salvadorenho que consiste em uma tortilha de milho ou arroz feita à mão e recheada com queijo, torresmo, feijão, camarão ou peixe). E também, é famoso por seus típicos pastelitos, tamales salvadoreños y nuégados.

Restaurante Raíz

Especialidade: Comida salvadorenha de fusão

Alexander Herrera - recentemente nomeado Chef Innovación 2018 pelo maior festival de comida de El Salvador - juntamente com a cozinheira e confeiteira Grace María Navarro e o cozinheiro Gerardo Segovia são os criadores do Raíz, um restaurante tipo pop up, ou seja, que não tem um local fixo ou um horário de atendimento definidos. Por exemplo, este ano apenas "abriu suas portas" quatro ocasiões com a proposta de comida salvadorenha contemporânea.

Esses três cozinheiros, se inspiram nos bosques, na cultura e na história que o país tem para desenvolver sua proposta gastronômica, graças a um árduo trabalho de campo. "O que fazemos é uma rede cultural. Reunimos informações e procuramos maneiras de contar histórias salvadorenhas através de técnicas que aplicamos aos nossos pratos, o resultado é uma fusão", diz o chef Alexander Herrera.

Restaurante El Bodegón

Especialidade: Comida espanhola

Foi fundado em 14 de fevereiro de 1969 pelo cozinheiro espanhol Ángel García e sua esposa Marta Elena Barrientos, e há 20 anos é administrado por sua filha, a cozinheira salvadorenho-espanhola Marta Elena García.

Oferece em seu cardápio pratos da cozinha tradicional europeia como os chipirones (lula pequena) em sua tinta, mariscos e uma variedade de carnes.

Sua cozinheira estudou hotelaria em Lausanne, Suiza e no Green Hotel, na Espanha, e trabalhou no Hotel Ritz, em Paris. Além disso, há três anos, é um dos júris do reality de gastronomia Top Chef El Salvador.

Pratos típicos

Pupusas

tortilhas de milho ou arroz feitas à mão e recheadas com queijo ou torresmo, feijão, camarão ou peixe

Tamales

Massa de milho recheada de frango, porco e cochinita pibil (carne de porco desfiada e curtida com urucum) e elote (sabugo de milho)

Gallo en chicha

Galo ou galinha, banhados com chicha salvadoreña (bebida a base da fermentação dos grãos do milho, casca de abacaxi e gengibre) e rapadura.

Nuégados

Almôndegas de massa de farinha, fritas e servidas com um molho de cana de açúcar.

Um cozinheiro

Lorenzo Álvarez

Nasceu nos Estados Unidos, mas cresceu em El Salvador e atualmente é um dos mais importantes representantes da culinária do país. Sua paixão por experimentar e inovar o levou a ser reconhecido como um dos cozinheiros mais criativos do país centro-americano.
Nos seus restaurantes Mandala Seafood e El Encanto Country Club, propõe uma cozinha que explora os sabores locais, mas também dá espaço a cozinhas internacionais. Sua experiência o levou a ser jurado de um dos realities de cozinha mais importantes da televisão salvadorenha: "Top Chef El Salvador" em 2016.

Uma receta

Elotes locos

As pupusas são o prato mais simbólico de El Salvador, mas os elotes locos ocupam um honroso segundo lugar. Este prato pode ser degustado na maioria das barracas de rua ou feiras tradicionais de comida da cidade.